Topfentatscherl
Vom Bäcker kennt man Topfentatscherl mit einem luftigen Plunderteig.
Dieser ist zu Hause, finde ich, sehr aufwändig nachzumachen und das Ausrollen und Einarbeiten der Butter ist anstrengend.
Daher habe ich beschlossen ich versuche sie mal mit meinem Germteig und siehe da, sie schmecken auch ohne Plunderteig wunderbar. Der Teig lässt sich auch sehr dünn ausrollen und gut zu einem Topfentatscherl formen.
.. noch warm aus dem Ofen, zum Reinlegen !!! (;
Zutaten
TEIG:
Germteig Grundrezept -> http://sweetenyourday.at/germteig-grundrezept/
TOPFENMASSE:
250 g Topfen
1 Stk. Dotter
30 g sehr weiche Butter
1 Pack. Vanillezucker
50 g Staubzucker
10 g Vanillepuddingpulver
evtl. Zitronensaft, Rum und Rosinen nach geschmack dazu fügen
1 Stk. Eigelb und ein Schuss Milch zum Einstreichen
Dauer
Zubereitung & Kneten: ca. 2 Stunde
Rastzeit: 2 – 12 Stunden
Backzeit: 10 – 20 Minuten
Zubereitung
- Germteig laut Grundrezept vorbereiten und rasten lassen
- Zwei Backbleche mit Backpapier bereitstellen, wo ihr dann die Topfentatscherl drauf setzt
- Für die Topfenmasse alle Zutaten glatt rühren und kühl stellen
- Teig dünn ausrollen und in gleichgroße Quadrate schneiden ca. 15 x 15 cm
- Die Ecken der Quadrate etwas in die länge ziehen so lassen sie sich leichter zusammenfalten lassen
- Eigelb mit Milch verquirlen und die Quadrate an den Rändern damit einstreichen
- Einen Klecks Topfenmasse in die Mitte jedes Quadrates geben und die Ecken zur Mitte einschlagen, gut zusammendrücken
- Danach ca. 20-30 Minuten rasten lassen
- Backofen vorheizen auf ca. 180° Heißluft
- Vor dem Backen die Topfentatscherl mit der restlichen Eigelb-Milchgemisch bestreichen und wenn ihr noch Teigreste habt, diese zu kleinen Quadraten ca. 1,5×1,5 cm groß schneiden und in der Mitte oben drauf setzten, ebenfalls bestreichen
- für ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen
Tipp
evtl. wird auch die 1 ½ fache Menge der Topfenmasse benötigt, je nach Größe und Teigstärke der Quadrate
