Laugenstangerl
.. eindeutig eines meiner Lieblingsweckerl & auch eins der Gebäcke auf die meine Wahl fällt, wenn ich mir beim Bäcker etwas hole.
Sie selbst zu probieren stand schon seit langem auf meiner To-Do Backliste und jetzt hab ich mich endlich daran gewagt. Ich persönlich finde sie sind super lecker geworden. Was sagt ihr zu dem Ergebnis?? (;
Die Laugenstangerl habe ich selbst mit einer Wasser & Natron Mischung gemacht. Ihr könnt euch aber natürlich auch direkt eine Natronlauge von der Apotheke holen oder einfach online bestellen.
Ich wollte es hald selbst probieren und es funktioniert auch super, sie werden zwar nicht ganz so dunkel und „laugig“ aber das müssen die selbstgemachten finde ich auch nicht.
Zutaten
500 g Mehl glatt
150 g Wasser (warm)
150 g Milch
20 g Germ
10 g Salz
30 g Butter (zimmerwarm)
etwas Sesam, grobes Salz oder Kümmel zum Bestreuen
1,5 Liter Wasser
80 – 100 g Natron (ca. 6 – 8 Päckchen)
kaltes Wasser oder Eiswürfel
Dauer
Zubereitung & Kneten: ca. 2 Stunde
Rastzeit: 2 – 12 Stunden
Backzeit: 10 – 20 Minuten
Zubereitung
- Für den Teig den Germ im Wasser auflösen und gemeinsam mit Mehl, Milch und Salz in eine Schüssel geben.
- Jetzt ca. 2 – 3 Minuten bei mittlerer Stufe die Zutaten zusammenkneten
- Danach die Butter in Stückchen dazu geben und den Teig nochmal schnell für ca. 3 – 5 Minuten gut durchkneten
- Wenn er sich gut vom Schüsselrand löst zum Rasten beiseite stellen für ca. 1,5 – 2 Stunden oder ich mache ihn immer am Vorabend und lasse ihn im Kühlschrank über Nacht rasten
- Nach dem Rasten bereitet ihr die Lauge vor. Dazu das Wasser aufkochen und das Natron dazu geben. Das ganze 5 – 10 leicht kochen lassen (schäumt etwas) und danach beiseite stellen.
- Währenddessen den Teig in 14 – 15 gleichgroße Stücke teilen ca. 60 g. Es werden eher kleinere Stangerl, wer die Größe vom Bäcker will sollte ihn in ca. 90 g schwere Stücke teilen.
- Die Teiglinge jetzt rund schleifen und kurz 15 min. rasten lassen.
- Jetzt könnt ihr sie zu kleinen länglichen Fladen ausrollen, mit etwas Wasser bepinseln und einrollen.
- Die Rollen auch nochmal ca. 15 min. rasten lassen.
- In der Zwischenzeit Backrohr auf 230°C Heißluft vorheizen und einen kleinen Topf unten auf den Backofenboden stellen und kurz bevor ihr das Backblech mit den Stangerln rein schiebt einen Eiswürfel oder sehr Kaltes Wasser rein gießen, damit Dampf entsteht. Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten und etwas zum Rausschöpfen der Laugenstangerl aus der Lauge parat legen -> ich nehme meinen Pfannenwender (;
- Jetzt die Stangerl in die noch warme Lauge geben (sie sollten komplett bedeckt sein). Je nach Topfgröße könnt ihr auch 2-3 gleichzeitig rein geben und diese dann ca. 40 Sekunden darin ziehen lassen.
- Abschöpfen, wer mag einschneiden und mit Sesam, Kümmel oder Salz bestreuen
- Ab in den Backofen damit und ca. 10 – 20 Minuten, je nach Stangerlgröße backen
Tipp
Ich verwende meine Selbstgemachte Lauge wieder, dazu einfach eure nach dem Backen durch ein Sieb seihen und in ein Gefäß geben und verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Beim nächsten Backen einfach wieder auf 1,5 Liter das Wasser auffüllen und Natron nachgeben (pro 250 g Wasser ca. 1 Päckchen Natron)
Liebe Michaela! Hab heute die Laugenstangerl gemacht.
1. Frage: Mit dem Aufheizen des Ofens soll ein kleiner Topf mit hineingestellt werden. WOZU?
2..Frage: OUH oder Heißluft?
Danke für Deine hilfreiche Antwort. Liebe Grüße Maria Luise
Hallo Maria Luise,
ich hab mein Rezept aktualisiert. Wenn man so aus dem Gedanken raus schreibt, geht manchmal etwas unter. 😉
Danke fürs schreiben und darauf aufmerksam machen!!!
Wenn du noch Fragen hast, gerne melden.
LG Michaela